Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2017
Ridge Vineyards ligger i appellationen Santa Cruz Mountains i Kalifornien, USA. Historien om Ridge Vineyards börjar 1885 när Osea Perrone, en läkare som blev en framstående medlem av det italienska samhället i San Francisco, köpte 70 hektar nära toppen av Monte Bello Ridge. Han terrasserade sluttningarna och planterade vinrankor och använde lokal kalksten för att bygga Monte Bello-källaren, där han producerade den första årgången under detta namn 1892. På 1940-talet köpte William Short, en teolog, den övergivna källaren och vingården precis nedanför Perrones egendom. De nya ägarna Dave Bennion, Hew Crane, Charlie Rosen och Howard Ziedler, alla ingenjörer från Stanford Research Institute, utvecklade en kvart fat Cabernet "Estate". Denna Monte Bello Cabernet var bland de bästa vinerna i Kalifornien vid den tiden. Den första Zinfandeln gjordes 1964 från en liten 1800-tals vingård längre upp på åsen. Detta följdes 1966 av den första Geyserville Zinfandel. Grundarfamiljerna återtog Monte Bello-terrasserna och utökade vingårdens storlek. År 1968 hade produktionen ökat till strax under 3 000 lådor per år, och 1969 gick Paul Draper med i partnerskapet. Under hans ledning restaurerades den gamla Perrone-källaren (köpt året innan), de bästa vingårdarna hyrdes eller köptes, och den konstanta kvaliteten och det internationella ryktet för vinerna etablerades. Lytton Springs i Sonoma County blev en del av Ridge-egendomen 1991. Känd främst för sina röda viner producerar Ridge också begränsade mängder Chardonnay sedan 1962. Hållbarhet är både en filosofi och en uppsättning miljövänliga metoder utformade för att bevara deras mark. De flesta av deras vingårdar är certifierade ekologiska. Vid vinframställning använder Ridge Vineyards naturlig jäst, inga enzymer eller kommersiella näringsämnen, och beslut baseras på smak.
Estate Cabernet Sauvignon 2017 är en blandning av Cabernet Sauvignon (75%), Merlot (21%), Cabernet Franc (3%) och Petit Verdot (1%). Druvor från 20 parceler avstjälkas och sorteras. Hela bär jäser med deras inhemska jäst och pressas efter 8 dagar. Den naturliga malolaktiska jäsningen började i tank och avslutades i fat med ytterligare 13 veckors kontakt med jästfällningen. Vinet lagras i amerikanska ekfat som lufttorkats i 20 månader (48% nya, 31% ett år gamla, 21% två år gamla).
Druvsammansättning: 75% Cabernet Sauvignon, 21% Merlot, 3% Cabernet Franc och 1% Petit Verdot
