Castello di Beru - Montserre - Chablis 2018
Château de Béru si trova a Béru, nella denominazione Chablis in Borgogna . Il castello, classificato monumento storico, è stato costruito attorno a un patrimonio vinicolo secolare. Il calendario lunare dipinto sulla facciata dell'attuale ingresso testimonia l'importanza dei cicli lunari nell'organizzazione del lavoro agricolo. Nel XIX secolo, a causa della crisi della fillossera, le viti furono sradicate. È dal 1987 che Eric de Béru ha esercitato i suoi diritti di impianto e ha reimpiantato 15 ettari di vigne, tra cui Clos Béru, che gestisce direttamente. Gli altri lotti sono affittati. All'inizio degli anni 2000, Athénaïs , l'attuale proprietario, ha avviato trattative per riprendere gli affitti. Dal 2006, la tenuta è impegnata in un approccio di agricoltura biologica e otterrà la certificazione nel 2020. Dal 2010 sono state implementate pratiche biodinamiche nella tenuta. Parallelamente è stata creata un'attività commerciale “Les Vins d'Athénaïs”, sviluppata in partnership con i produttori che l'azienda sostiene e accompagna.
La vendemmia è manuale e le uve selezionate in vigna vengono poi trasportate al torchio in piccole cassette. La pigiatura dura diverse ore ed è suddivisa in microlivelli per estrarre delicatamente il mosto. La fermentazione avviene in botti di diverse dimensioni (botti da 228, 350 e 400 litri, demimuid e tini), con poco legno nuovo. L'affinamento è lungo e i vini vengono invecchiati per almeno 2 inverni sui propri lieviti.
Montserre è un appezzamento situato in quota, esposto ai quattro venti e delimitato da una siepe di alberi che riparano gli uccelli, formando un ecosistema virtuoso. Il terroir è costituito da densi strati di calcare sovrapposti, con ciottoli bianchi in superficie.
Vitigno: 100% Chardonnay
