Château de Beru - Montserre - Chablis 2018
Château de Béru ligger i Béru, i appellationen Chablis i Bourgogne. Slottet, der er klassificeret som et historisk monument, er bygget omkring en vinavlstradition, der er flere århundreder gammel. Den månekalender, der er malet på facaden ved den nuværende indgang, vidner om månens cyklers betydning i organiseringen af landbrugsarbejdet. I det 19. århundrede blev vinmarkerne ryddet på grund af Phylloxera-krisen. Fra 1987 udøvede Eric de Béru sine plantningsrettigheder og genplantede 15 hektar vinmarker, herunder Clos Béru, som han driver direkte. De øvrige parceller blev udlejet. I begyndelsen af 2000'erne indledte den nuværende ejer, Athénaïs, forhandlinger om at overtage lejekontrakterne. Fra 2006 begyndte domænet en tilgang med økologisk landbrug og opnåede certificering i 2020. Siden 2010 er biodynamiske praksisser blevet implementeret på domænet. Parallelt hermed blev en handelsaktivitet "Les Vins d’Athénaïs" etableret, udviklet i partnerskab med de producenter, som domænet støtter og samarbejder med.
Høsten foregår manuelt, og druerne sorteres i vinmarken og transporteres derefter til pressen i små kasser. Presningen varer flere timer og opdeles i mikro-trin for blidt at udtrække saften. Gæring finder sted i fade af forskellige størrelser (barriques på 228, 350 og 400 liter, demi-muids og foudres) med lidt nyt træ. Modningen er lang, og vinene lagres mindst 2 vintre på bærmen.
Montserre er en parcel beliggende i højden, udsat for alle vindretninger og afgrænset af en hæk af træer, der huser fugle og danner et gunstigt økosystem. Terroiret består af tætte lag af kalksten oven på hinanden med hvide sten på overfladen.
Druesort: 100% Chardonnay