Château de Beru - Montserre - Chablis 2018
Château de Béru se nachází v Béru, v apelaci Chablis v Burgundsku. Zámek, který je zapsán jako historická památka, byl postaven kolem vinařského dědictví starého několik století. Lunární kalendář namalovaný na fasádě u současného vchodu svědčí o významu lunárních cyklů při organizaci zemědělských prací. V 19. století byly vinice vykáceny kvůli krizi Phylloxery. Od roku 1987 Eric de Béru uplatnil svá práva na výsadbu a znovu vysadil 15 hektarů vinic, včetně Clos Béru, který přímo obhospodařuje. Ostatní parcely byly pronajaty. Na začátku 2000. let zahájila současná majitelka, Athénaïs, jednání o převzetí pronájmů. Od roku 2006 se vinařství zaměřuje na biologické zemědělství a v roce 2020 získalo certifikaci. Od roku 2010 jsou na vinařství zaváděny biodynamické praktiky. Současně vznikla obchodní činnost „Les Vins d’Athénaïs“, vyvinutá ve spolupráci s producenty, které vinařství podporuje a doprovází.
Sklizeň je ruční a hrozny jsou tříděny přímo ve vinici a poté přepravovány k lisování v malých bedýnkách. Lisování trvá několik hodin a probíhá v mikro-krocích, aby se šťáva jemně extrahovala. Fermentace probíhá v sudech různých velikostí (barrique o objemu 228, 350 a 400 litrů, demi-muids a foudres) s malým množstvím nového dřeva. Zrání je dlouhé a vína zrají minimálně 2 zimy na kalech.
Montserre je parcela umístěná ve výšce, vystavená všem větrům a ohraničená živým plotem stromů, které poskytují útočiště ptákům a vytvářejí příznivé ekosystémy. Terroir se skládá z hustých vrstev vápence nad sebou s bílými kameny na povrchu.
Odrůda: 100% Chardonnay