Château de Beru - Montserre - Chablis 2018
Château de Béru ligger i Béru, i appellationen Chablis i Bourgogne. Slottet, som är klassat som ett historiskt monument, byggdes kring en vinodlingstradition som är flera hundra år gammal. Den månkalendar som är målad på fasaden vid den nuvarande ingången vittnar om månens cyklers betydelse för organiseringen av jordbruksarbetet. Under 1800-talet revs vinodlingarna upp på grund av Phylloxera-krisen. Från och med 1987 utövade Eric de Béru sina planteringsrättigheter och planterade om 15 hektar vinodlingar, inklusive Clos Béru som han driver direkt. De andra parcellerna arrenderades ut. I början av 2000-talet inledde den nuvarande ägaren, Athénaïs, förhandlingar om att ta över arrendena. Från 2006 började domänen arbeta med ekologiskt jordbruk och erhöll certifiering 2020. Sedan 2010 har biodynamiska metoder implementerats på domänen. Parallellt startades en handelsverksamhet "Les Vins d’Athénaïs", utvecklad i partnerskap med de producenter som domänen stödjer och samarbetar med.
Skörden sker manuellt och druvorna sorteras i vingården innan de transporteras till pressen i små lådor. Pressningen varar i flera timmar och delas upp i mikro-steg för att varsamt extrahera saften. Jäsningen sker i fat av olika storlekar (barriques på 228, 350 och 400 liter, demi-muids och foudres) med lite nytt trä. Lagringen är lång och vinerna lagras minst 2 vintrar på jästfällningen.
Montserre är en parcel belägen på höjd, exponerad för alla vindar och omgiven av en häck av träd som hyser fåglar och bildar ett gynnsamt ekosystem. Terroiren består av täta lager av kalksten ovanpå varandra med vita stenar på ytan.
Druvsort: 100% Chardonnay