Alice e Olivier De Moor - O Vindimador Mascarado - Bourgogne Blanc 2020
Domaine Alice e Olivier De Moor está localizado em Courgis, na Borgonha. Alice é natural do Jura e conheceu Olivier numa grande propriedade em Chablis onde ele era responsável pelas vinhas. Ambos são formados em enologia e, com seus conhecimentos, começaram sua propriedade plantando três parcelas de Chablis em 1989, enquanto ainda estavam empregados em outros lugares. A partir de 1995, dedicaram-se inteiramente às suas 4 hectares de vinhas, que ampliaram em 1996 comprando uma grande parcela em Chitry. Alice e Olivier De Moor trabalham suas vinhas em agricultura biológica desde 2005. Em 2002, substituíram os grandes recipientes de colheita por pequenas caixas onde as uvas não são esmagadas pelo próprio peso. Em 2007, construíram uma grande adega com tetos altos, permitindo que realizem todo o trabalho de cave por gravidade. Em 2008, compraram uma prensa pneumática usada para tratar as uvas da forma mais suave possível. Não é utilizado enxofre durante a colheita ou vinificação. Desde 2009, Alice e Olivier De Moor também criaram uma atividade de comércio chamada "O Vindimador Mascarado".
O Vindimador Mascarado Bourgogne Blanc é um Chardonnay da atividade de comércio dos De Moor. Eles alugam e trabalham uma pequena parcela de vinhas em Auxerre para este engarrafamento. O Chardonnay é colhido manualmente, depois suavemente prensado e a fermentação ocorre espontaneamente com leveduras indígenas em um tanque de aço inoxidável. O vinho passa por uma fermentação maloláctica e é envelhecido sobre as borras sem bâtonnage em tonéis grandes para vários vinhos.
Castas: 100% Chardonnay