Alice a Olivier De Moor - Maskovaný Sklízeč - Bourgogne Blanc 2020
Domaine Alice a Olivier De Moor se nachází v Courgis v Burgundsku. Alice pochází z Jury a potkala Oliviera na velkém statku v Chablis, kde měl na starosti vinice. Oba jsou diplomovaní enologové a se svými znalostmi začali své vinařství vysazením tří parcel Chablis v roce 1989, zatímco byli ještě zaměstnáni jinde. Od roku 1995 se plně věnují svým 4 hektarům vinic, které v roce 1996 rozšířili koupí velké parcely v Chitry. Alice a Olivier De Moor pracují na svých vinicích v režimu biologického zemědělství od roku 2005. V roce 2002 nahradili velké sběrné nádoby malými bedýnkami, kde nejsou hrozny rozdrceny vlastní vahou. V roce 2007 postavili velkou sklepní halu s vysokými stropy, což jim umožňuje provádět veškeré sklepní práce pomocí gravitace. V roce 2008 koupili použitý pneumatický lis, aby zpracovali hrozny co nejjemněji. Při sklizni ani při vinifikaci se nepoužívá síra. Od roku 2009 také založili obchodní činnost nazvanou „Maskovaný Sklízeč“.
Maskovaný Sklízeč Bourgogne Blanc je Chardonnay z obchodní činnosti De Moorů. Pronajímají a obhospodařují malou parcelu vinic v Auxerre pro tuto lahvování. Chardonnay je ručně sklizeno, poté jemně lisováno a fermentace probíhá spontánně s domácími kvasinkami v nerezové oceli. Víno prochází malolaktickou fermentací a zraje na kalech bez míchání v velkých dubových sudech pro více vín.
Odrůda: 100% Chardonnay