Alice en Olivier De Moor - De Gemaskerde Oogstman - Bourgogne Blanc 2020
Domaine Alice en Olivier De Moor ligt in Courgis, in Bourgogne. Alice komt uit de Jura en ontmoette Olivier op een groot domein in Chablis waar hij verantwoordelijk was voor de wijngaarden. Beiden zijn afgestudeerd in oenologie en met hun kennis begonnen ze hun domein door in 1989 drie percelen Chablis te planten, terwijl ze nog elders in dienst waren. Vanaf 1995 wijdden ze zich volledig aan hun 4 hectare wijngaarden, die ze in 1996 uitbreidden door een groot perceel in Chitry te kopen. Alice en Olivier De Moor werken hun wijngaarden sinds 2005 biologisch. In 2002 vervingen ze de grote oogstbakken door kleine kistjes waarin de druiven niet worden geplet door hun eigen gewicht. In 2007 bouwden ze een grote wijnkelder met hoge plafonds, waardoor ze al hun kelderwerk met behulp van zwaartekracht kunnen doen. In 2008 kochten ze een gebruikte pneumatische pers om de druiven zo zacht mogelijk te behandelen. Er wordt geen zwavel gebruikt tijdens de oogst of vinificatie. Sinds 2009 hebben Alice en Olivier De Moor ook een handelsonderneming opgericht genaamd "De Gemaskerde Oogstman".
De Gemaskerde Oogstman Bourgogne Blanc is een Chardonnay van de handelsonderneming van De Moor. Ze huren en bewerken een klein perceel wijngaarden in Auxerre voor deze botteling. De Chardonnay wordt met de hand geoogst, vervolgens voorzichtig geperst en de fermentatie vindt spontaan plaats met inheemse gisten in een roestvrijstalen tank. De wijn ondergaat een malolactische fermentatie en rijpt op de lies zonder bâtonnage in grote houten vaten voor meerdere wijnen.
Druivensoort: 100% Chardonnay