Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Altitude 399 2019
O Domaine Boris Champy está localizado em Nantoux, na Côte de Beaune, em Borgonha. Boris Champy é originário da Champagne e formado em enologia. Trabalhou durante 10 anos no Napa Valley, Califórnia, antes de se tornar diretor técnico da Maison Louis Latour. Também foi gerente e enólogo no famoso Clos des Lambrays. Versátil, foi iniciador de uma associação de proteção ambiental, é triatleta, nadou pela baía de São Francisco e completou a peregrinação de Dijon a Santiago de Compostela. O Domaine foi fundado por Didier Montchovet em 1984. Com a completa gestão do vinhedo, da adega e dos estoques, o Domaine Didier Montchovet foi renomeado Domaine Boris Champy. Boris Champy acredita com entusiasmo no futuro das Hautes-Côtes, graças à sua altitude num contexto de aquecimento global. Ele deseja continuar elevando a reputação desta denominação pouco conhecida. O objetivo é mostrar as sutis diferenças entre climas e terroirs, com diferentes tipos de solo, exposições ao sol, inclinações de encosta, etc. O domaine foi o primeiro na Borgonha a receber a certificação biodinâmica Demeter.
O Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude 399 é elaborado a partir de Pinot Noir cultivado em três parcelas: « En Bignon » e « Le Clou » de Nantoux e « Pierres Percées » de Saint Romain. Uma pequena porcentagem de cachos inteiros é fermentada com uma extração delicada durante a vinificação. A fermentação ocorre em fermentadores de madeira e o vinho é envelhecido em barriques por 12 meses, dos quais 15% são novos.
Castas: 100% Pinot Noir