Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Nadmořská výška 399 2019
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a je diplomovaný enolog. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Také byl správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Všestranný je iniciátorem sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine byl založen Didierem Montchovetem v roce 1984. S kompletním převzetím vinice, sklepa a zásob byl Domaine Didier Montchovet přejmenován na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Côtes díky jejich nadmořské výšce v kontextu klimatických změn. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto méně známého označení. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, sluneční expozicí, sklonem svahu atd. Domaine byl prvním v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Nadmořská výška 399 je vyroben z Pinot Noir pěstovaného na třech parcelách: „En Bignon“ a „Le Clou“ v Nantoux a „Pierres Percées“ v Saint Romain. Malé procento celých hroznů je fermentováno s jemnou extrakcí během vinifikace. Fermentace probíhá v dřevěných fermentorech a víno zraje v barikových sudech po dobu 12 měsíců, z nichž 15 % je nových.
Odrůda: 100% Pinot Noir