Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Højde 399 2019
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy stammer fra Champagne og er uddannet ønolog. Han arbejdede i 10 år i Napa Valley i Californien, før han blev teknisk direktør for Maison Louis Latour. Han har også været forvalter og ønolog på det berømte Clos des Lambrays. Alsidig har han været initiativtager til en miljøbeskyttelsesforening, er triatlet, har svømmet over San Francisco-bugten og gennemført pilgrimsrejsen fra Dijon til Santiago de Compostela. Domaine blev grundlagt af Didier Montchovet i 1984. Med den fulde overtagelse af vinmarken, kælderen og lagrene blev Domaine Didier Montchovet omdøbt til Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastisk på fremtiden for Hautes-Côtes takket være deres højde i en tid med klimaforandringer. Han ønsker at fortsætte med at hæve ryet for denne mindre kendte appellation. Målet er at vise de subtile forskelle mellem klimaer og terroirs med forskellige jordtyper, soleksponeringer, skråningsvinkler osv. Domaine var den første i Bourgogne til at modtage Demeter biodynamisk certificering.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Højde 399 er lavet på Pinot Noir dyrket på tre parceller: « En Bignon » og « Le Clou » i Nantoux og « Pierres Percées » i Saint Romain. En lille procentdel af hele klaser fermenteres med en delikat ekstraktion under vinificeringen. Gæringen foregår i træfermentorer, og vinen lagres i barriques i 12 måneder, hvoraf 15% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir