Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Höjd 399 2019
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy kommer från Champagne och är utbildad önolog. Han arbetade i 10 år i Napa Valley i Kalifornien innan han blev teknisk chef för Maison Louis Latour. Han har också varit förvaltare och önolog på det berömda Clos des Lambrays. Allsidig har han varit initiativtagare till en miljöskyddsförening, är triatlet, har simmat över San Francisco-bukten och fullföljt pilgrimsfärden från Dijon till Santiago de Compostela. Domaine grundades av Didier Montchovet 1984. Med det fullständiga övertagandet av vingården, källaren och lagren bytte Domaine Didier Montchovet namn till Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastiskt på framtiden för Hautes-Côtes tack vare deras höjd i ett klimatförändringssammanhang. Han vill fortsätta att höja ryktet för denna mindre kända appellation. Målet är att visa de subtila skillnaderna mellan klimat och terroir med olika jordtyper, solexponeringar, sluttningar osv. Domaine var den första i Bourgogne att få Demeter biodynamisk certifiering.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Höjd 399 är gjord på Pinot Noir odlad på tre parceller: « En Bignon » och « Le Clou » i Nantoux och « Pierres Percées » i Saint Romain. En liten procentandel av hela klasar jäser med en försiktig extraktion under vinifieringen. Jäsningen sker i träfermentorer och vinet lagras i barriques i 12 månader, varav 15% är nya.
Druvsort: 100% Pinot Noir