Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Hoogte 399 2019
Domaine Boris Champy ligt in Nantoux, in de Côte de Beaune in Bourgogne. Boris Champy komt uit Champagne en is opgeleid als oenoloog. Hij werkte 10 jaar in Napa Valley, Californië, voordat hij technisch directeur werd bij Maison Louis Latour. Hij was ook beheerder en oenoloog bij het beroemde Clos des Lambrays. Veelzijdig is hij initiatiefnemer geweest van een milieuvereniging, is triatleet, heeft de baai van San Francisco gezwommen en heeft de pelgrimstocht van Dijon naar Santiago de Compostela voltooid. Het domein werd opgericht door Didier Montchovet in 1984. Met de volledige overname van de wijngaard, de kelder en de voorraden werd Domaine Didier Montchovet omgedoopt tot Domaine Boris Champy. Boris Champy gelooft enthousiast in de toekomst van de Hautes-Côtes dankzij hun hoogte in een context van klimaatverandering. Hij wil de reputatie van deze minder bekende appellatie blijven verhogen. Het doel is om de subtiele verschillen tussen klimaten en terroirs te laten zien, met verschillende bodemtypes, zonexposities, hellingshoeken, enz. Het domein was de eerste in Bourgogne die de Demeter biodynamische certificering ontving.
De Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Hoogte 399 wordt gemaakt van Pinot Noir geteeld op drie percelen: « En Bignon » en « Le Clou » in Nantoux en « Pierres Percées » in Saint Romain. Een klein percentage hele trossen wordt gefermenteerd met een delicate extractie tijdens de vinificatie. De fermentatie vindt plaats in houten fermentoren en de wijn rijpt in barriques gedurende 12 maanden, waarvan 15% nieuw is.
Druivensoort: 100% Pinot Noir