Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine de la Sénèchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière se situe à Saint-Julien-de-Concelles, dans le Pays Nantais de la Vallée de la Loire. Il appartient à Marc Pesnot, qui découvre le vin naturel en dégustant les vins de Lapierre, Overnoy ou encore Gramenon dans les années 1990. En 2001, il arrête de produire des vins conventionnels et se tourne vers une vinification naturelle, avec une certification en agriculture biologique. Aujourd’hui le domaine s’étend sur 20 hectares, plantés en Melon Blanc et Folle Blanche sur un terroir de micaschiste, amphibolite et gneiss.
Après les vendanges manuelles, les raisins sont mis en pressurage très lent (environ 9 heures) pour habituer le jus à l’air et éviter ainsi d’éventuels défauts liés à l’oxydation. Les vins ne subissent aucun intrant œnologique et les fermentations se font en levures indigènes. Même l’apport de sulfite pour protéger les jus est naturel, grâce au soufre volcanique ; une technique assez peu répandue car très difficile à mettre en œuvre.
Cépage : 100% Melon Blanc