Domaine de la Sénéchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière se encuentra en Saint-Julien-de-Concelles, en la región de Nantes del Valle del Loira. Pertenece a Marc Pesnot , que descubrió el vino natural catando los vinos de Lapierre, Overnoy o incluso Gramenon en los años 90. En 2001 dejó de elaborar vinos convencionales y se pasó a la vinificación natural, con certificación en agricultura biológica . Hoy la finca se extiende sobre 20 hectáreas, plantadas con Melón Blanc y Folle Blanche en un terruño de micaesquisto, anfibolita y gneis.
Tras la vendimia manual, la uva se prensa muy lentamente (unas 9 horas) para acostumbrar el mosto al aire y evitar así posibles defectos ligados a la oxidación. Los vinos no sufren ningún aporte enológico y las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas. Incluso la adición de sulfito para proteger los jugos es natural, gracias al azufre volcánico; una técnica que no es muy utilizada porque es muy difícil de implementar.
Variedad: 100% Melón Blanco