Domaine de la Sénèchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière ligt in Saint-Julien-de-Concelles, in Pays Nantais in de Loire-vallei. Het behoort toe aan Marc Pesnot, die natuurlijke wijn ontdekte door de wijnen van Lapierre, Overnoy en Gramenon te proeven in de jaren 1990. In 2001 stopte hij met het produceren van conventionele wijnen en richtte zich op natuurlijke vinificatie met een certificering in biologische landbouw. Tegenwoordig beslaat het domein 20 hectare, beplant met Melon Blanc en Folle Blanche op een terroir van micaschist, amfiboliet en gneis.
Na de handmatige oogst worden de druiven zeer langzaam geperst (ongeveer 9 uur) om het sap aan lucht te laten wennen en zo mogelijke defecten door oxidatie te voorkomen. De wijnen ondergaan geen enologische toevoegingen en de fermentaties vinden plaats met inheemse gisten. Zelfs de toevoeging van sulfiet om het sap te beschermen is natuurlijk, dankzij vulkanische zwavel; een techniek die vrij zeldzaam is omdat deze erg moeilijk toe te passen is.
Druivensoort: 100% Melon Blanc