Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de la Sénèchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière ligger i Saint-Julien-de-Concelles, i Pays Nantais i Loire-dalen. Det tilhører Marc Pesnot, som opdagede naturlig vin ved at smage vinene fra Lapierre, Overnoy og Gramenon i 1990'erne. I 2001 stoppede han med at producere konventionelle vine og vendte sig mod naturlig vinifikation med certificering i økologisk landbrug. I dag dækker domænet 20 hektar, plantet med Melon Blanc og Folle Blanche på en terroir af micaschist, amfibolit og gnejs.
Efter håndhøst presses druerne meget langsomt (ca. 9 timer) for at vænne saften til luft og dermed undgå mulige fejl forbundet med oxidation. Vinene får ingen vinøse tilsætninger, og gæringen sker med naturlige gærstammer. Selv tilsætningen af sulfitter for at beskytte saften er naturlig, takket være vulkansk svovl; en teknik, der er ret sjælden, fordi den er meget svær at udføre.
Druesort: 100% Melon Blanc