Domaine de la Sénèchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière ligger i Saint-Julien-de-Concelles, i Pays Nantais i Loire-dalen. Det tilhører Marc Pesnot, som opdagede naturlig vin ved at smage vinene fra Lapierre, Overnoy og Gramenon i 1990'erne. I 2001 stoppede han med at producere konventionelle vine og vendte sig mod naturlig vinifikation med certificering i økologisk landbrug. I dag dækker domænet 20 hektar, plantet med Melon Blanc og Folle Blanche på en terroir af micaschist, amfibolit og gnejs.
Efter håndhøst presses druerne meget langsomt (ca. 9 timer) for at vænne saften til luft og dermed undgå mulige fejl forbundet med oxidation. Vinene får ingen vinøse tilsætninger, og gæringen sker med naturlige gærstammer. Selv tilsætningen af sulfitter for at beskytte saften er naturlig, takket være vulkansk svovl; en teknik, der er ret sjælden, fordi den er meget svær at udføre.
Druesort: 100% Melon Blanc