Domaine de la Sénéchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière si trova a Saint-Julien-de-Concelles, nella regione di Nantes, nella Valle della Loira. Appartiene a Marc Pesnot , che ha scoperto il vino naturale degustando i vini di Lapierre, Overnoy o anche Gramenon negli anni 90. Nel 2001 ha smesso di produrre vini convenzionali e si è rivolto alla vinificazione naturale, con certificazione in agricoltura biologica . Oggi la tenuta si estende su 20 ettari, coltivati a Melon Blanc e Folle Blanche su un terroir di micascisti, anfiboliti e gneiss.
Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono pigiate molto lentamente (circa 9 ore) per abituare il mosto all'aria ed evitare così possibili difetti legati all'ossidazione. I vini non subiscono alcun input enologico e le fermentazioni sono effettuate con lieviti indigeni. Anche l'aggiunta di solfito a protezione dei succhi è naturale, grazie allo zolfo vulcanico; una tecnica poco utilizzata perché molto difficile da implementare.
Vitigno: 100% melone bianco