Domaine de la Sénèchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière ligger i Saint-Julien-de-Concelles, i Pays Nantais i Loire-dalen. Det tillhör Marc Pesnot, som upptäckte naturligt vin genom att smaka viner från Lapierre, Overnoy och Gramenon på 1990-talet. År 2001 slutade han producera konventionella viner och vände sig mot naturlig vinifiering med certifiering i ekologiskt jordbruk. Idag täcker domänen 20 hektar, planterade med Melon Blanc och Folle Blanche på en terroir av micaschist, amfibolit och gnejs.
Efter handskörd pressas druvorna mycket långsamt (cirka 9 timmar) för att vänja saften vid luft och därmed undvika eventuella defekter relaterade till oxidation. Vinerna får inga vinologiska tillsatser och jäsningen sker med naturliga jäststammar. Även tillsatsen av sulfiter för att skydda saften är naturlig, tack vare vulkanisk svavel; en teknik som är ganska ovanlig eftersom den är mycket svår att genomföra.
Druvsort: 100% Melon Blanc