Domaine de la Sénèchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière se situe à Saint-Julien-de-Concelles, dans le Pays Nantais de la Vallée de la Loire. Il appartient à Marc Pesnot, qui découvre le vin naturel en dégustant les vins de Lapierre, Overnoy ou encore Gramenon dans les années 1990. En 2001, il arrête de produire des vins conventionnels et se tourne vers une vinification naturelle, avec une certification en agriculture biologique. Aujourd’hui le domaine s’étend sur 20 hectares, plantés en Melon Blanc et Folle Blanche sur un terroir de micaschiste, amphibolite et gneiss.
Après les vendanges manuelles, les raisins sont mis en pressurage très lent (environ 9 heures) pour habituer le jus à l’air et éviter ainsi d’éventuels défauts liés à l’oxydation. Les vins ne subissent aucun intrant œnologique et les fermentations se font en levures indigènes. Même l’apport de sulfite pour protéger les jus est naturel, grâce au soufre volcanique ; une technique assez peu répandue car très difficile à mettre en œuvre.
Cépage : 100% Melon Blanc