Domaine de la Sénéchalière - La Bohème 2021
Die Domaine de la Sénèchalière befindet sich in Saint-Julien-de-Concelles in der Region Nantes im Loiretal. Es gehört Marc Pesnot , der den natürlichen Wein entdeckte, indem er in den 1990er Jahren die Weine von Lapierre, Overnoy oder sogar Gramenon probierte.Im Jahr 2001 hörte er mit der Produktion konventioneller Weine auf und wandte sich der natürlichen Weinbereitung zu, mit Zertifizierung in der Landwirtschaft . Heute erstreckt sich das Weingut über 20 Hektar, bepflanzt mit Melon Blanc und Folle Blanche auf einem Terroir aus Glimmerschiefer, Amphibolit und Gneis.
Nach der manuellen Lese werden die Trauben sehr langsam gepresst (ca. 9 Stunden), um den Saft an die Luft zu gewöhnen und so mögliche Oxidationsfehler zu vermeiden. Die Weine werden keinem önologischen Eingriff unterzogen und die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen. Auch die Zugabe von Sulfit zum Schutz der Säfte ist dank vulkanischem Schwefel natürlich; eine Technik, die nicht weit verbreitet ist, weil sie sehr schwierig zu implementieren ist.
Sorte: 100 % weiße Melone