Domaine de la Sénèchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière está localizado em Saint-Julien-de-Concelles, na região de Pays Nantais do Vale do Loire. Pertence a Marc Pesnot, que descobriu o vinho natural ao degustar os vinhos de Lapierre, Overnoy e Gramenon na década de 1990. Em 2001, ele parou de produzir vinhos convencionais e voltou-se para uma vinificação natural, com certificação em agricultura biológica. Hoje, a propriedade se estende por 20 hectares, plantados com Melon Blanc e Folle Blanche em um terroir de micaschisto, anfibólito e gnaisse.
Após a colheita manual, as uvas são prensadas muito lentamente (cerca de 9 horas) para acostumar o suco ao ar e assim evitar possíveis defeitos relacionados à oxidação. Os vinhos não recebem nenhum insumo enológico e as fermentações ocorrem com leveduras indígenas. Mesmo a adição de sulfito para proteger os sucos é natural, graças ao enxofre vulcânico; uma técnica bastante rara, pois é muito difícil de implementar.
Castas: 100% Melon Blanc