Domaine de la Sénèchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière se nachází v Saint-Julien-de-Concelles, v oblasti Pays Nantais v údolí Loiry. Patří Marcovi Pesnotovi, který objevil přírodní víno ochutnáváním vín z Lapierre, Overnoy a Gramenon v 90. letech. V roce 2001 přestal vyrábět konvenční vína a obrátil se k přírodní vinifikaci s certifikací ekologického zemědělství. Dnes má domaine rozlohu 20 hektarů, vysázených Melon Blanc a Folle Blanche na terroiru z mikaschistu, amfibolitu a ruly.
Po ruční sklizni jsou hrozny velmi pomalu lisovány (asi 9 hodin), aby si šťáva zvykla na vzduch a tím se předešlo možným vadám souvisejícím s oxidací. Vína neobsahují žádné enologické přísady a fermentace probíhají s původními kvasinkami. Dokonce i přidání siřičitanů k ochraně šťáv je přírodní, díky sopečnému síře; technika poměrně vzácná, protože je velmi obtížná na provedení.
Odrůda: 100% Melon Blanc