Domaine Sérol - Proč Dělat Bez Bílého 2024
S vínem Proč Dělat Bez Bílého se Domaine Sérol vydává za tradiční hranice Côte Roannaise, aby nabídl volný a současný pohled na odrůdu chenin. Usazeni v Renaison, Carine a Stéphane Sérol významně přispěli k obnově této vysokohorské vinice, která se nachází na východních svazích Centrálního masivu. Jejich práce je založena na náročném vinohradnictví, pečlivém pozorování terroirů a vinifikacích, které upřednostňují přirozenou energii hroznů. I když gamay saint-romain zůstává srdcem rodinné identity, bílé víno nyní zaujímá důležité místo ve výzkumu tohoto vinařství. Tato cuvée patří do řady Sérol Champs Libres, věnované kreacím vytvořeným s větší geografickou a stylistickou svobodou. Hrozny jsou vybírány z vinic vedených ekologickým zemědělstvím a poté vinifikovány v Renaison s přesností jako cuvée pocházející přímo z vinařství. Hravý název vína vyjadřuje touhu objevovat nové obzory, aniž by se vzdával svěžesti a upřímnosti, které jsou pro tento dům charakteristické.
Proč Dělat Bez Bílého 2024 je suché bílé víno vyrobené výhradně z chenin pocházejícího ze dvou odlišných terroirů, jednoho jižního a druhého severnějšího. Tento dvojí původ umožňuje hledat rovnováhu mezi zralostí ovoce, živostí a hloubkou. Hrozny jsou ihned lisovány a šťávy fermentují díky domácím kvasinkám, bez použití vybraných aromatických kvasinek. Vinifikace probíhá převážně v betonových tancích, doplněná průchody v dubových sudech a 500litrových kádích. Tyto různé nádoby přinášejí texturu a šíři, aniž by zanechaly příliš výrazný dřevitý otisk. Víno poté podstupuje šest měsíců zrání na jemných kalech, během kterých získává na objemu a přesnosti. Lehké filtrování předchází plnění do lahví, které probíhá přímo ve vinařství.
Barva je světle žlutá, jasná, s jemnými zlatavými odlesky. Vůně se otevírá na čerstvou hrušku, zralé jablko a bílé květy, poté se objevují tóny citrusů, kdoule a jemného vosku. Chuť kombinuje jemný nástup s dobře vyjádřeným napětím, což je charakteristické pro chenin, když si zachovává vyváženou zralost. Zrání na kalech přináší jemně obalující strukturu, aniž by zatěžovalo rámec nebo potlačovalo svěžest. Chuťové tóny zralého citronu, hrušky a bílé mandle doprovázejí závěr s jemnou hořkostí. Celek má dostatek hloubky, aby překročil pouhý aperitivní charakter, přičemž si zachovává okamžitou a osvěžující čitelnost. Toto bílé víno se hodí k grilovaným rybám, pstruhovi s mandlemi, mušlím, drůbeži na smetaně, pečené zelenině nebo lehce zrajícím kozím sýrům.
Odrůda: Chenin
