SAB's - Gin - 46%
SAB's é uma gama de espirituosos produzida pela Alambic Bourguignon, em Beaune, na Borgonha. Foi criada por Mathieu Sabbagh, cuja ideia era reviver eaux-de-vie originais, plantadas no terroir borgonhês como o viticultor faz com os seus vinhedos e uvas. Ele dispõe de um alambique móvel, que se desloca e destila no próprio local das colheitas. Assim, pode destilar o melhor da Borgonha: Pinot Noir e Chardonnay em Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin ou Pommard. O alambique de cobre com três câmaras captura no vapor as nuances e aromas das uvas da Borgonha. O destilador prova cada lote à medida que sai e escolhe diretamente o ponto exato do "corte" da destilação. Os eaux-de-vie repousam primeiro em pequenos barris de carvalho borgonhês de 228 litros e depois amadurecem durante muitos anos à temperatura ambiente (quente no verão e frio no inverno). O engarrafamento é feito à mão em frascos de boticário castanhos selados com uma tampa de cera que será colorida de forma diferente conforme o produto.
O Gin é destilado a vapor. É proveniente de uma maceração de bagas de zimbro e 14 outras plantas aromáticas num álcool de cereais francês. São adicionados eaux-de-vie de Chardonnay e Pinot Noir da Borgonha. O Gin repousa no mínimo 3 meses em tanque de aço inoxidável.
