Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
SAB's - Gin - 46%
SAB's je řada destilátů vyráběných Alambic Bourguignon v Beaune v Burgundsku. Byl vytvořen Mathieu Sabbaghem, jehož myšlenkou bylo oživit originální eaux-de-vie, vysazené na burgundském terroiru, jako vinař dělá se svými vinicemi a hrozny. Disponuje mobilním alambikem, který se přesouvá a destiluje přímo na místě sklizně. Tímto způsobem může destilovat to nejlepší z Burgundska: Pinot Noir a Chardonnay v Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin nebo Pommard. Měděný alambik se třemi nádobami zachycuje v paru nuance a aroma burgundských hroznů. Destilatér ochutnává každou várku průběžně při výstupu a přímo volí přesný bod "řezu" destilace. Eaux-de-vie nejprve odpočívají v malých burgundských dubových sudech o objemu 228 litrů a poté se několik let zrají při pokojové teplotě (v létě teplo a v zimě chladno). Plnění do lahví probíhá ručně do hnědých lékárenských lahví, zapečetěných voskovou zátkou, která je podle produktu různě zbarvená.
Gin je destilován parou. Pochází z macerace jalovčinek a 14 dalších aromatických rostlin v francouzském obilném alkoholu. Přidávají se eaux-de-vie z Chardonnay a Pinot Noir z Burgundska. Gin odpočívá minimálně 3 měsíce v nerezové oceli.
