SAB's - Fine de Bourgogne - Single Cask - 56%
SAB’s é uma gama de espirituosos produzida pela Alambic Bourguignon, em Beaune, na Borgonha. Foi criada por Mathieu Sabbagh, cuja ideia era reviver eaux-de-vie originais, plantadas no terroir da Borgonha, assim como o viticultor faz com os seus vinhedos e uvas. Ele dispõe de um alambique móvel, que se desloca e destila no próprio local das colheitas. Assim, pode destilar o melhor da Borgonha: Pinot Noir e Chardonnay em Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin ou Pommard. O alambique de cobre com três vasos captura no vapor as nuances e aromas das uvas da Borgonha. O destilador prova cada lote à medida que sai e escolhe diretamente o ponto exato do "corte" da destilação. As eaux-de-vie repousam primeiro em pequenos barris de carvalho da Borgonha de 228 litros e depois amadurecem durante muitos anos à temperatura ambiente (quente no verão e fria no inverno). O engarrafamento é feito à mão em frascos de boticário castanhos, selados com uma tampa de cera que será colorida de forma diferente conforme o produto.
A edição Special Cask W04 é uma Fine muito antiga destilada em 2013, envelhecida por 7 anos em barril de vinho da Borgonha. Depois é afinada em barril de Xerez não turfado proveniente da ilha de Islay, na Escócia. Foram produzidas 350 garrafas.
