Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
SAB's - Fine de Bourgogne - Single Cask - 56%
SAB’s er en serie af spiritus produceret af Alambic Bourguignon i Beaune i Bourgogne. Serien blev skabt af Mathieu Sabbagh, hvis idé var at genoplive originale eaux-de-vie, plantet på det burgundiske terroir, ligesom vinbonden gør med sine vinmarker og druer. Han har en mobil destillator, som flyttes og destillerer direkte på høststedet. På den måde kan han destillere det bedste fra Bourgogne: Pinot Noir og Chardonnay i Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin og Pommard. Kobberdestillatoren med tre kamre fanger i dampen nuancerne og aromaerne fra Bourgognes druer. Destillatøren smager på hver batch løbende ved udløb og vælger direkte det præcise tidspunkt for "skæringen" af destillationen. Eaux-de-vie hviler først i små burgundiske egetræsfade på 228 liter og modnes derefter i mange år ved stuetemperatur (varmt om sommeren og koldt om vinteren). Flaskerne håndfyldes i brune apotekerflasker, forseglet med et vokssegl, der farves forskelligt afhængigt af produktet.
Udgaven Special Cask W04 er en meget gammel Fine destilleret i 2013, lagret 7 år i burgundisk vinfad. Den modnes derefter i et ikke-tørverøget sherryfad fra øen Islay i Skotland. 350 flasker er produceret.
