De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
SAB's - Fine de Bourgogne - Single Cask - 56%
SAB’s is een assortiment gedistilleerde dranken geproduceerd door Alambic Bourguignon, in Beaune in Bourgogne. Het werd gecreëerd door Mathieu Sabbagh, wiens idee was om originele eaux-de-vie nieuw leven in te blazen, geplant op het terroir van Bourgogne zoals de wijnbouwer dat doet met zijn percelen en druiven. Hij beschikt over een mobiele distilleerderij, die zich verplaatst en ter plaatse distilleert van de oogsten. Zo kan hij het beste van Bourgogne distilleren: Pinot Noir en Chardonnay in Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin of Pommard. De koperen distilleerketel met drie vaten vangt in de stoom de nuances en aroma's van de Bourgondische druiven. De distillateur proeft elke batch naarmate deze uitkomt en kiest direct het exacte punt van de "snede" van de distillatie. De eaux-de-vie rusten eerst in kleine vaten van Bourgondisch eikenhout van 228 liter en rijpen vervolgens jarenlang bij kamertemperatuur (warm in de zomer en koud in de winter). Het bottelen gebeurt met de hand in bruine apothekersflessen, verzegeld met een wasdop die per product verschillend gekleurd wordt.
De editie Special Cask W04 is een zeer oude Fine gedistilleerd in 2013, 7 jaar gerijpt in een Bourgondisch wijnvat. Daarna wordt hij verfijnd in een niet-geturfd Sherryvat afkomstig van het eiland Islay in Schotland. Er zijn 350 flessen geproduceerd.
