Rum HBS - Habitation Beauséjour - Seleção Varietal - 55%
Os runs HBS são produzidos pela Habitation Beauséjour, localizada ao norte da Martinica. A destilaria foi criada em 1883 no local de uma usina de açúcar que se estendia por 150 hectares. Na época, era conhecida como Habitation Chambert. Após várias sucessões e devido à crise do mercado de cana-de-açúcar, a propriedade teve que se reconverter para o cultivo de banana. Em 2020, o herdeiro da propriedade, Arthur de Lucy de Fossarieu, decidiu devolver-lhe sua função original: a destilação. A cana-de-açúcar, replantada a partir de 2007, é cultivada em 70 hectares (70% cana azul e 30% cana vermelha e preta). A colheita é manual e depois prensada em uma única passagem com um moinho. A fermentação ocorre em 3 tanques de inox e dura entre 24h e 72h. A destilação é realizada em um alambique de coluna com 9 pratos chamado «L’Isabelle». A redução é feita com água de nascente durante 4 meses com agitação e repouso. Metade da produção é então transferida para tanques de inox para a elaboração de cuvées de runs brancos, e a outra metade para barris de carvalho para envelhecimento.
Seleção Varietal é a primeira cuvée monovarietal da HBS, produzida a partir de cana azul (B69 566).
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