Domaine Francois Carillon - Bourgogne Blanc - Le Vieux Clos 2020
O Domaine François Carillon está localizado em Puligny-Montrachet, na Borgonha. Fundada em 2010, a exploração cobre hoje mais de 16 hectares nos municípios de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, e produz mais de 15 denominações diferentes, principalmente Chardonnay. O respeito pelo meio ambiente é um dos valores fundamentais aos quais François Carillon está ligado. Graças a um controlo integrado, são utilizados muito poucos insumos e os raros produtos de tratamento são de origem natural.
A vinificação das uvas brancas e tintas é feita na propriedade, respeitando a tradição borgonhesa e familiar. Após o recebimento da colheita e a prensagem controlada das uvas (prensa pneumática), os mostos são decantados durante algumas horas antes da clarificação. Em seguida, são diretamente engarrafados em barris de carvalho, onde ocorrem as fermentações alcoólica e maloláctica. Os vinhos são envelhecidos em barris e sobre as borras, com ligeiros bâtonnages durante pelo menos 12 meses, antes de serem trasfegados. Segue-se então um segundo envelhecimento em massa de cerca de 6 meses para homogeneizar cada cuvée, refinar o envelhecimento e enriquecê-lo. A percentagem de barris novos utilizados varia consoante as denominações, mas todas as cuvées, desde o Bourgogne Aligoté aos Premier Crus, recebem atenção diária e passam todas por um envelhecimento em barris de carvalho, que provêm maioritariamente das florestas de Tronçais ou do Allier. O engarrafamento ocorre durante períodos lunares favoráveis. As garrafas são depois armazenadas num ambiente fresco e seco durante algum tempo para que o vinho se estabilize, antes de serem rotuladas e colocadas à venda.
A cuvée Le Vieux Clos é uma seleção dos melhores barris da cuvée Bourgogne Chardonnay. A idade das vinhas varia entre 33 e 59 anos, cultivadas num terroir de argila e calcário.
Castas: 100% Chardonnay
