Domaine Francois Carillon - Bourgogne Blanc - Le Vieux Clos 2020
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundlagt i 2010 dækker vingården i dag mere end 16 hektar i kommunerne Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin, og producerer mere end 15 forskellige appellationer, primært Chardonnay. Respekt for miljøet er en af de grundlæggende værdier, som François Carillon værner om. Takket være en integreret bekæmpelse anvendes meget få input, og de få anvendte behandlinger er af naturlig oprindelse.
Vinificeringen af både hvide og røde druer foregår på vingården i respekt for den burgundiske og familiære tradition. Efter modtagelse af høsten og kontrolleret presning af druerne (pneumatisk presse) bliver mosten lagret i nogle timer før klaring. Den tappes derefter direkte på egetræsfade, hvor alkohol- og malolaktisk gæring finder sted. Vinene lagres på fade og på bærmen med let omrøring i mindst 12 måneder, før de tappes om. De gennemgår derefter en anden lagring på tank i cirka 6 måneder for at homogenisere hver cuvée, forfine lagringen og berige den. Andelen af nye fade varierer efter appellation, men alle cuvéer, fra Bourgogne Aligoté til Premier Crus, får daglig opmærksomhed og gennemgår alle en lagring på egetræsfade, som hovedsageligt kommer fra Tronçais- eller Allier-skoven. Flaskningen foregår i gunstige månefaser. Flaskerne opbevares derefter i et køligt og tørt miljø i en periode, så vinen kan stabilisere sig, før etikettering og salg.
Cuvéen Le Vieux Clos er et udvalg af de bedste fade fra Bourgogne Chardonnay-cuvéen. Vinmarkernes alder varierer fra 33 til 59 år og dyrkes på en ler- og kalkholdig jordbund.
Druesort: 100% Chardonnay