Wasenhaus - Chardonnay 2020
Weingut Wasenhaus está localizado na região de Baden, na Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze se conheceram na Borgonha durante seus estudos de enologia na escola local de Beaune. Ao mesmo tempo, ambos trabalhavam em tempo integral em algumas das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha, como as de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Pouco depois de se tornarem colegas de quarto, desenvolveram o projeto de retornar à Alemanha e criar sua vinícola em Baden. Na região natal de Christoph, procuram parcelas adequadas e as selecionam meticulosamente: uma nas encostas do Ehrenstettener Oelberg e outra no Ehrenkirchener Kirchberg. Nos últimos anos, adquiriram várias parcelas, algumas com vinhas muito antigas. Cultivam suas próprias uvas, mas também compram uvas de empresas amigas com uma filosofia semelhante, usadas na produção do Gutedel. Sua primeira safra foi lançada em 2016 e foi um sucesso. Christoph e Alexander realizam extrações suaves, com muito pouca pigeagem durante a fermentação e ocasionalmente um bâtonnage para garantir uma fermentação saudável desde o início. O enxofre é usado com sabedoria e aplicado apenas após a fermentação malolática. Os vinhos são todos envelhecidos em barris de carvalho.
O Chardonnay 2020 vem de uma parcela localizada ao sul de Staufen, em um solo composto por loess. As uvas são prensadas diretamente em cachos inteiros e fermentadas em barris de diferentes tamanhos e vários vinhos. O envelhecimento dura 12 meses em barris sobre as borras, depois 6 meses em tanques de aço inox, também sobre as borras.
Castas: 100% Chardonnay