Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Wasenhaus - Chardonnay 2020
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuldtid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne såsom Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og oprette deres egen vingård i Baden. I Christophs hjemegn søger de efter egnede parceller og udvælger dem omhyggeligt: en på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg og en anden i Ehrenkirchener Kirchberg. I de senere år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges i produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom ud i 2016 og blev en stor succes. Christoph og Alexander laver blide udtræk, med meget lidt pigeage under gæringen, og lejlighedsvis bâtonnage for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl bruges med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle på egetræsfade.
Den Chardonnay 2020 kommer fra en parcel syd for Staufen på en jordbund bestående af løss. Druerne presses direkte som hele klaser og gæres i fade af forskellige størrelser og flere vine. Lagringen varer 12 måneder på bærmen i fade, derefter 6 måneder i ståltank, også på bærmen.
Druesort: 100% Chardonnay