Compass Box - The Spice Tree - 46%
Compass Box Whisky é uma empresa produtora de uísque escocês fundada pelo americano John Glaser em 2000. Após trabalhar no comércio de vinhos e depois para o grande destilador Johnnie Walker, John Glaser deu o passo e lançou sua própria empresa de fabricação de uísque, em sua cozinha. Uma década depois, a empresa conseguiu estabelecer estoques de uísques maturados na Escócia, com uma sala de mistura para as assemblagens e um escritório em Londres. A Compass Box Whisky obtém carvalho para barris da floresta Vosgiana na França e das florestas do Missouri, nos Estados Unidos. A empresa seleciona cuidadosamente cada barril para suas misturas. Uma vez montado, o uísque é colocado de volta no barril para desenvolver sabor e caráter adicionais durante seis meses a três anos.
A empresa gerou controvérsia em 2015 devido à divulgação de muitas informações em seus rótulos, especialmente detalhes das destilarias, tipos de barris, idades e proporções nas misturas finais. John Glaser lançou então uma campanha de transparência do uísque escocês com o objetivo de permitir que os produtores possam divulgar totalmente a composição de uma mistura.
As primeiras edições de Spice Tree, comercializadas a partir de 2005, foram envelhecidas em barris diferentes dos atuais: as tábuas internas dos barris eram de madeira nova. A SWA (Scotch Whisky Association) considerou ilegal o uso dessas tábuas novas em barris de múltiplos usos, quando a tradição é usar barris várias vezes. O método de envelhecimento foi ajustado graças a uma colaboração entre tanoeiros franceses e a equipe da Compass Box. Eles desenvolveram um novo barril de carvalho híbrido que permitiu obter os mesmos resultados de maturação. Desde março de 2021, a mistura das Highlands usada na assemblagem do Spice Tree é composta por cerca de 60% de uísque de malte da destilaria Glen Moray, 25% de uísque de malte da destilaria Tomatin e 15% de uísque de malte da destilaria Balmenach. Spice Tree é uma mistura de: 28,9% de blend das Highlands envelhecido em barril de carvalho francês personalizado com forte aquecimento, 24,5% de blend das Highlands envelhecido em barril de carvalho francês personalizado com aquecimento médio, 20,4% de blend das Highlands envelhecido em barril de carvalho francês personalizado com aquecimento leve, 16,9% de barris de Bourbon de primeiro enchimento da destilaria Glen Moray e 9,3% de barris de Bourbon de primeiro enchimento da destilaria Balmenach.
Não turfado
