Compass Box - The Spice Tree - 46%
Compass Box Whisky er et skotsk whiskyproduktionsselskab grundlagt af amerikaneren John Glaser i 2000. Efter at have arbejdet i vinbranchen og senere for den store destillatør Johnnie Walker, tog John Glaser springet og startede sin egen whiskyproduktionsvirksomhed i sit køkken. Et årti senere havde selskabet opbygget lagre af whisky, der var modnet i Skotland, med et blandeværksted til sammenstillinger og et kontor i London. Compass Box Whisky henter egetræsfade fra tømmerskoven i de franske Vosges og skovene i Missouri, USA. Selskabet udvælger omhyggeligt hvert fad til sine blends. Når whiskyen er blandet, lægges den tilbage på fad for at udvikle yderligere smag og karakter i seks måneder til tre år.
Selskabet skabte kontrovers i 2015 på grund af for mange oplysninger på deres etiketter, især detaljer om destillerier, fadtyper, aldre og proportioner i de endelige blends. John Glaser lancerede derfor en kampagne for skotsk whisky-gennemsigtighed med det formål at give producenter mulighed for fuldt ud at afsløre sammensætningen af en blend.
De første udgaver af Spice Tree, der blev markedsført fra 2005, blev lagret i andre fade end de nuværende: de indvendige stave i fadene var af nyt træ. SWA (Scotch Whisky Association) betragtede det som ulovligt at bruge disse nye stave i fade til flere anvendelser, hvor traditionen er at bruge tønder flere gange. Modningsmetoden blev justeret takket være et samarbejde mellem franske tømrere og Compass Box-teamet. De udviklede et nyt hybrid egetræsfad, der gjorde det muligt at opnå samme modningsresultater. Siden marts 2021 består Highland-blenden, der bruges i Spice Tree, af cirka 60% maltwhisky fra destilleriet Glen Moray, 25% maltwhisky fra destilleriet Tomatin og 15% maltwhisky fra destilleriet Balmenach. Spice Tree er en blanding af: 28,9% Highland-blend lagret i et speciallavet fransk egetræsfad med kraftig opvarmning, 24,5% Highland-blend lagret i et speciallavet fransk egetræsfad med medium opvarmning, 20,4% Highland-blend lagret i et speciallavet fransk egetræsfad med let opvarmning, 16,9% førstegangs Bourbonfade fra Glen Moray-destilleriet og 9,3% førstegangs Bourbonfade fra Balmenach-destilleriet.
Ikke røget
