Domaine Dupont Fahn - Chaumes des Perrières 2020
Il Domaine Dupont-Fahn si trova a Tailly , nel comune di Meursault , in Borgogna , ed è stato fondato nel 1975. A quel tempo, il nonno di Raymond Dupont-Fahn credeva che la sua terra, a cavallo tra Les Perrières de Meursault e Under the back of Anes , fosse troppo roccioso e privo di terreno. L'INAO ha accettato di depositare sul terreno 20 cm di terriccio. Pochi anni dopo, a seguito di una denuncia dei produttori vicini, l'appezzamento è stato declassato per lo stesso motivo a Bourgogne Blanc. Quasi quarant'anni dopo, le viti sono profondamente e perfettamente radicate nel loro terroir d'origine e producono vini di alta qualità. Questa storia, innegabilmente unica in Borgogna, attira curiosi e compratori, ed è ormai molto difficile procurarsi questi vini. Raymond Dupont-Fahn incarna la terza generazione di viticoltori in questa tenuta lavorata senza pesticidi .
Chaume des Perrières è ottenuto da Chardonnay coltivato nel 1er Cru Perrières a Meursault, e la cui età media è di 40 anni. Situato a 50 metri nel vigneto di Perrières, appena sopra i vigneti di Coche-Dury, le viti hanno radici molto profonde. La vendemmia è manuale poi le uve vengono pigiate direttamente per due ore e la vinificazione avviene in tini di acciaio inox per 4 mesi. Il vino viene poi affinato sui lieviti , in botti per 12 mesi (40% rovere nuovo, 60% botti di 1-2 anni).
Vitigno: 100% Chardonnay