Domaine Dupont Fahn - Chaumes des Perrières 2020
Domaine Dupont-Fahn se nachází v Tailly v obci Meursault v Burgundsku a byl založen v roce 1975. V té době dědeček Raymonda Dupont-Fahna věřil, že jeho pozemek, který se rozkládal přes Les Perrières v Meursault a Sous le dos d'Anes, byl příliš kamenitý a chyběla mu zemina. INAO souhlasil s tím, že na terroir bude naneseno 20 cm ornice. O několik let později, po stížnosti sousedních producentů, byl pozemek ze stejného důvodu přeřazen na Bourgogne Blanc. Téměř čtyřicet let poté jsou vinice hluboce a dokonale zakořeněné ve svém původním terroiru a produkují vína vysoké kvality. Tento příběh, bezpochyby jedinečný v Burgundsku, přitahuje zvědavce a kupce a nyní je velmi obtížné tyto vína získat. Raymond Dupont-Fahn představuje třetí generaci vinařů na tomto statku, který je obděláván bez pesticidů.
Chaume des Perrières je vyroben z Chardonnay pěstovaného na 1. Cru Perrières v Meursault, s průměrným věkem 40 let. Nachází se 50 metrů ve vinici Perrières, těsně nad vinicemi Coche-Dury, a vinice mají velmi hluboké kořeny. Sklizeň je ruční a hrozny jsou po dobu dvou hodin lisovány přímo, přičemž vinifikace probíhá v nerezové nádrži po dobu 4 měsíců. Víno je poté zráno na kvasnicích v barrique po dobu 12 měsíců (40 % nového dubu, 60 % sudů starých 1-2 roky).
Odrůda: 100% Chardonnay