Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Dupont Fahn - Chaumes des Perrières 2020
Domaine Dupont-Fahn ligger i Tailly i kommunen Meursault i Bourgogne och grundades 1975. Vid den tiden trodde Raymond Dupont-Fahns farfar att hans mark, som sträckte sig över Les Perrières i Meursault och Sous le dos d'Anes, var för stenig och saknade jord. INAO godkände att 20 cm jordtäcke lades på terroiren. Några år senare, efter ett klagomål från grannproducenter, nedklassificerades parcellen till Bourgogne Blanc av samma anledning. Nästan fyrtio år senare är vinrankorna djupt och perfekt rotade i sin ursprungliga terroir och producerar viner av hög kvalitet. Denna historia, utan tvekan unik i Bourgogne, lockar nyfikna och köpare, och det är nu mycket svårt att få tag på dessa viner. Raymond Dupont-Fahn representerar tredje generationens vinodlare på denna egendom som arbetas utan bekämpningsmedel.
Chaume des Perrières är gjord av Chardonnay odlad på 1:a Cru Perrières i Meursault, med en genomsnittsålder på 40 år. Belägen 50 meter in i Perrières vingård, precis ovanför Coche-Dury vingårdar, har vinrankorna mycket djupa rötter. Skörden är manuell och druvorna pressas direkt i två timmar, och vinifieringen sker i rostfri ståltank i 4 månader. Vinet lagras sedan på jästfällning i barrique i 12 månader (40% ny ek, 60% 1-2 år gamla fat).
Druvsort: 100% Chardonnay