Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune - Bignon 421 2020
Il Domaine Boris Champy si trova a Nantoux , nella Côte de Beaune in Borgogna . Boris Champy viene dallo Champagne ed è laureato in enologia. Ha lavorato per 10 anni nella Napa Valley in California prima di diventare direttore tecnico della Maison Louis Latour. È stato anche direttore ed enologo del famoso Clos des Lambrays. Tutto terreno, è stato l'iniziatore di un'associazione per la protezione dell'ambiente, è un triatleta, ha attraversato a nuoto la baia di San Francisco e ha completato il pellegrinaggio da Digione a Santiago de Compostela. Il Domaine è stato fondato da Didier Montchovet nel 1984. Con la gestione completa del vigneto, della cantina e dei ceppi, il Domaine Didier Montchovet viene ribattezzato Domaine Boris Champy. Boris Champy crede con entusiasmo nel futuro delle Hautes-Cotes, grazie alla loro altitudine in un contesto di riscaldamento globale. Desidera continuare ad aumentare la reputazione di questa denominazione poco conosciuta. L'obiettivo è mostrare le sottili differenze tra climi e terroir, con diversi tipi di suolo, esposizione al sole, pendenze, ecc. La tenuta è stata la prima in Borgogna a ricevere la certificazione biodinamica Demeter .
Il Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Bignon 421 proviene da un appezzamento di Nantoux chiamato " En Bignon ". Il terreno dell'appezzamento è molto argilloso e rosso. Le uve Pinot Nero vengono raccolte a mano a perfetta maturazione. La vendemmia è interamente diraspata, e la vinificazione avviene in botti di legno con estrazioni dolci. L'affinamento dura 12 mesi con circa il 15% di botti nuove.
Vitigno: 100% Pinot Nero