Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune - Bignon 421 2020
Domaine Boris Champy ligt in Nantoux, in de Côte de Beaune in Bourgogne. Boris Champy komt uit Champagne en is opgeleid als oenoloog. Hij werkte 10 jaar in Napa Valley, Californië, voordat hij technisch directeur werd bij Maison Louis Latour. Hij was ook beheerder en oenoloog bij het beroemde Clos des Lambrays. Veelzijdig is hij initiatiefnemer van een milieuvereniging, triatleet, heeft de baai van San Francisco gezwommen en de pelgrimstocht van Dijon naar Santiago de Compostela voltooid. Domaine werd opgericht door Didier Montchovet in 1984. Met de volledige overname van de wijngaard, de kelder en de voorraden werd Domaine Didier Montchovet hernoemd tot Domaine Boris Champy. Boris Champy gelooft enthousiast in de toekomst van de Hautes-Cotes dankzij hun hoogte in een context van klimaatverandering. Hij wil de reputatie van deze minder bekende appellatie blijven verhogen. Het doel is om de subtiele verschillen tussen klimaten en terroirs te laten zien, met verschillende bodemtypes, zonexposities, hellingshoeken, enz. Domaine was de eerste in Bourgogne die de Demeter biodynamische certificering ontving.
De Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Bignon 421 komt van een perceel in Nantoux genaamd « En Bignon ». De bodem van het perceel is zeer kleiachtig en rood. De Pinot Noir-druiven worden met de hand geoogst op perfecte rijpheid. De oogst wordt volledig ontsteeld en de vinificatie vindt plaats in grote houten vaten met zachte extracties. De rijping duurt 12 maanden met ongeveer 15% nieuw hout.
Druivensoort: 100% Pinot Noir