Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune - Bignon 421 2020
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux, v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a je diplomovaný enolog. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Také byl správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Je všestranný, inicioval sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine založil Didier Montchovet v roce 1984. Po kompletním převzetí vinice, sklepa a zásob bylo Domaine Didier Montchovet přejmenováno na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Cotes díky jejich nadmořské výšce v kontextu globálního oteplování. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto méně známého označení. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, sluneční expozicí, sklonem svahu atd. Domaine byl první v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Bignon 421 pochází z parcely v Nantoux nazvané « En Bignon ». Půda parcely je velmi jílovitá a červená. Hrozny Pinot Noir jsou ručně sklizeny v dokonalé zralosti. Sklizeň je kompletně odstopkována a vinifikace probíhá ve velkých dubových sudech s jemnou extrakcí. Zrání trvá 12 měsíců s přibližně 15 % nových sudů.
Odrůda: 100% Pinot Noir