Hervé Souhaut - Sainte Epine 2022
O Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet está localizado em Ardèche, na margem direita do Ródano, em frente à colina de Hermitage. Foi criado em 1993 por Hervé Souhaut e foi constituído ao longo dos anos através do plantio de novas vinhas e da compra sucessiva de várias parcelas, muitas vezes plantadas com vinhas antigas (de 50 a 100 anos). Hervé Souhaut, biólogo de formação que se tornou um viticultor apaixonado e respeitado, cultiva suas vinhas em biodinâmica sem certificação, utilizando métodos de cultivo respeitadores do meio ambiente. Os vinhedos são principalmente plantados com castas locais como Syrah, Gamay e Roussanne. A colheita das uvas é feita manualmente, e o processo de vinificação é minimalista, deixando as leveduras indígenas desempenharem seu papel e evitando a adição de aditivos químicos.
Sainte Epine é elaborado a partir de vinhas centenárias de Syrah. A colheita inteira passa por uma longa maceração a baixa temperatura com extração mecânica por pigeage. O vinho é envelhecido sobre borra fina durante 12 meses. O engarrafamento é feito sem filtração com menos de 25 mg/L de enxofre.
Castas: 100% Syrah
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