Hervé Souhaut - Sainte Epine 2022
Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet se nachází v Ardèche, na pravém břehu Rhôny naproti kopci Hermitage. Byl založen v roce 1993 Hervé Souhautem a postupně se rozšiřoval výsadbou nových vinic a postupným odkupem různých parcel, často osázených starými vinicemi (50 až 100 let). Hervé Souhaut, biolog z povolání, který se stal vášnivým a respektovaným vinařem, pěstuje své vinice biodynamicky bez certifikace, používajíc metody šetrné k životnímu prostředí. Vinice jsou převážně vysázeny místními odrůdami jako Syrah, Gamay a Roussanne. Sklizeň hroznů probíhá ručně a proces výroby vína je minimalistický, přičemž se nechávají působit přirozené kvasinky a vyhýbá se přidávání chemických přísad.
Sainte Epine je vyrobeno ze stoletých vinic Syrah. Celá sklizeň prochází dlouhou macerací při nízké teplotě s mechanickou extrakcí pomocí pigeage. Víno zraje na jemných kalech po dobu 12 měsíců. Lahvování probíhá bez filtrace s méně než 25 mg/l síry.
Odrůda: 100% Syrah
/REPETER_etoile>