Hervé Souhaut - Sainte Epine 2022
Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet ligt in Ardèche, aan de rechteroever van de Rhône tegenover de heuvel van Hermitage. Het werd opgericht in 1993 door Hervé Souhaut en is in de loop der jaren uitgebreid door het planten van nieuwe wijngaarden en het opeenvolgend aankopen van verschillende percelen, vaak beplant met oude wijnstokken (50 tot 100 jaar oud). Hervé Souhaut, bioloog van opleiding en een gepassioneerde en gerespecteerde wijnmaker, verbouwt zijn wijngaarden biodynamisch zonder certificering, met milieuvriendelijke teeltmethoden. De wijngaarden zijn voornamelijk beplant met lokale druivensoorten zoals Syrah, Gamay en Roussanne. De druiven worden met de hand geoogst en het vinificatieproces is minimalistisch, waarbij de inheemse gisten hun rol mogen spelen en het toevoegen van chemische additieven wordt vermeden.
Sainte Epine wordt gemaakt van honderd jaar oude Syrah-stokken. De hele oogst ondergaat een lange maceratie bij lage temperatuur met mechanische extractie door pigeage. De wijn rijpt op fijne droesem gedurende 12 maanden. Het bottelen gebeurt zonder filtratie met minder dan 25 mg/L zwavel.
Druivensoort: 100% Syrah
/REPETER_etoile>