Hervé Souhaut - Sainte Epine 2022
Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet ligger i Ardèche, på højre bred af Rhône overfor Hermitage-højen. Det blev grundlagt i 1993 af Hervé Souhaut og er blevet udvidet gennem årene ved plantning af nye vinmarker og successive opkøb af forskellige parceller, ofte beplantet med gamle vinstokke (50 til 100 år gamle). Hervé Souhaut, biolog af uddannelse, der blev en passioneret og respekteret vinbonde, dyrker sine vinmarker biodynamisk uden certificering ved at bruge miljøvenlige dyrkningsmetoder. Vinmarkerne er primært beplantet med lokale druesorter som Syrah, Gamay og Roussanne. Høsten sker manuelt, og vinificeringsprocessen er minimalistisk, hvor de naturlige gærstammer får lov til at spille deres rolle, og tilsætning af kemiske tilsætningsstoffer undgås.
Sainte Epine fremstilles af hundrede år gamle Syrah-vinstokke. Hele høsten gennemgår en lang maceration ved lav temperatur med mekanisk ekstraktion gennem pigeage. Vinen lagres på finede bundfald i 12 måneder. Flaskningen sker uden filtrering med mindre end 25 mg/L svovl.
Druesort: 100% Syrah
/REPETER_etoile>