Hervé Souhaut - Sainte Epine 2022
Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet ligger i Ardèche, på högra stranden av Rhône mittemot Hermitage-kullen. Det grundades 1993 av Hervé Souhaut och har successivt vuxit genom plantering av nya vingårdar och successiva köp av olika parceller, ofta planterade med gamla vinstockar (50 till 100 år gamla). Hervé Souhaut, biolog till utbildningen som blev en passionerad och respekterad vinmakare, odlar sina vingårdar biodynamiskt utan certifiering, med miljövänliga odlingsmetoder. Vinodlingarna är huvudsakligen planterade med lokala druvsorter som Syrah, Gamay och Roussanne. Skörden sker för hand och vinifieringsprocessen är minimalistisk, där de inhemska jäststammarna får spela sin roll och tillsats av kemiska tillsatser undviks.
Sainte Epine görs från hundraåriga Syrah-vinstockar. Hela skörden genomgår en lång maceration vid låg temperatur med mekanisk extraktion genom pigeage. Vinet lagras på fina jästfällningar i 12 månader. Buteljeringen sker utan filtrering med mindre än 25 mg/L svavel.
Druvsort: 100% Syrah
/REPETER_etoile>