RHUM CLAIRIN - Rum branco - Sajous 2021 - 54,2%
Os Clairins são os runs do Haiti, onde existem 532 pequenas destilarias artesanais espalhadas pela única ilha caribenha que se rebelou contra a escravidão em 1804. Hoje, o Haiti é um dos poucos países que mantém tradições puristas; com suas variedades nativas de cana-de-açúcar não híbridas, seu cultivo sem produtos químicos, sua fermentação espontânea sem leveduras e sua destilação arcaica não filtrada.
A cana-de-açúcar é cultivada em consorciação com outras espécies vegetais como banana e manga e é deixada sem intervenção até a colheita, que ocorre 18 meses após o plantio. A colheita é manual, o corte é feito com um facão (faca para cana) e o transporte para a destilaria é feito com carroças puxadas por bois. Durante a colheita, as canas cortadas são transportadas manualmente até o moinho. Lá, são inseridas entre os rolos e prensadas. O suco escorre para um recipiente de pedra e enquanto outro trabalhador recolhe os sucos do outro lado do moinho, uma corrente humana transporta as canas prensadas para uma área de secagem. De acordo com as regras para obter a designação « Triple A », o protocolo deve ser o seguinte: a fermentação dura pelo menos 120 horas e a destilação ocorre em no máximo 5 alambiques com placas de cobre em contato direto com a chama. Em seguida, o rum deve ser engarrafado assim que sair do alambique e o engarrafamento ocorre no Haiti.
Este Clairin Sajous foi produzido por Michel Sajous na destilaria Chelo, localizada em Saint Michel de l’Attalaye. O rum é proveniente da colheita de 2021 de suco puro de cana-de-açúcar da variedade Cristalline. A fermentação descontínua ocorreu em alambique repasse.