Wasenhaus - Vulkan - Spätburgunder 2021
Weingut Wasenhaus está localizado na região de Baden, na Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze se conheceram na Borgonha durante seus estudos de enologia na escola local de Beaune. Ao mesmo tempo, ambos trabalhavam em tempo integral em algumas das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha, como as de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Pouco depois de se tornarem colegas de quarto, elaboraram o projeto de voltar para a Alemanha e criar sua vinícola em Baden. Na região natal de Christoph, eles procuram parcelas adequadas e as selecionam meticulosamente: uma nas encostas do Ehrenstettener Oelberg e outra no Ehrenkirchener Kirchberg. Nos últimos anos, adquiriram várias parcelas, algumas com vinhas muito antigas. Cultivam suas próprias uvas, mas também compram uvas de empresas amigas com uma filosofia semelhante, que são usadas na produção do Gutedel. Sua primeira safra foi lançada em 2016 e foi um sucesso. Christoph e Alexander realizam extrações suaves, com muito pouca pigeage durante a fermentação, e ocasionalmente um bâtonnage para garantir uma fermentação saudável desde o início. O enxofre é usado com moderação e aplicado apenas após a fermentação malolática. Os vinhos são todos envelhecidos em barris de carvalho.
Vulkan significa "vulcão" em alemão. O Pinot Noir Vulkan 2021 é cultivado em duas parcelas no Kaiserstuhl e em uma parcela em Oberrotweil, em solos vulcânicos. Após uma safra complicada, as uvas são fermentadas quase completamente desengaçadas em um tanque aberto por 18 dias. O envelhecimento dura 14 meses em barris, principalmente usados.
Castas: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)