Wasenhaus - Vulkan - Spätburgunder 2021
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuldtid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne som Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og oprette deres egen vingård i Baden. I Christophs hjemegn søger de efter egnede parceller og udvælger dem omhyggeligt: en på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg og en anden i Ehrenkirchener Kirchberg. I de senere år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges til produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom ud i 2016 og blev en stor succes. Christoph og Alexander laver blide ekstraktioner med meget lidt pigeage under gæringen og lejlighedsvis omrøring for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl bruges med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle i egetræsfade.
Vulkan betyder "vulkan" på tysk. Pinot Noir Vulkan 2021 dyrkes på to parceller på Kaiserstuhl og en parcel i Oberrotweil på vulkanske jorde. Efter en kompliceret årgang gæres druerne næsten helt afstilkede i en åben tank i 18 dage. Lagringen varer 14 måneder i fade, for det meste brugte.
Druesort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)